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如何挑到放心藕

时间:2018-12-05 11:58来源: 作者:admin 点击: 7 次
如何挑到放心藕中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义 2018年12月05日08:17来源:人民网-生命时报 近期,一篇名为《有些商户用柠檬酸泡制莲藕,使其变得更白》的文章在微信朋友圈热传,让喜欢吃藕的人忧心忡忡。为什么要用柠檬酸泡制莲藕呢?这需要先从“酶促褐变”说起,许多植物性

若何挑到安心藕

中国农业大年夜学营养与食物安然博士后 王国义

2018年12月05日08:17 源头:人夷易近网-生命时报

近期,一篇名为《有些商户用柠檬酸泡制莲藕,使其变得更白》的文章在微信伴侣圈热传,让爱好吃藕的人内心不安。

为什么要用柠檬酸泡制莲藕呢?这须要先从“酶匆匆褐变”提及,许多植物性食品如莲藕、苹果、土豆等,都含有丰厚的多酚类物质。这类物质具有抗氧化感化,对康健有益。但植物还含有多酚的克星多酚氧化酶,在植物布局未受到破坏时,多酚与多酚氧化酶是被隔离的,无法发生酶匆匆褐变。当食品在运输历程中发生挤压磕碰或长光阴寄放时,其组织布局遭到破坏,多酚、多酚氧化酶、氧气混杂,多酚就会被氧化成醌类物质,颜色变深,这等于酶匆匆褐变。酶匆匆褐变不会孕育发生有害物质,营养损掉也不大年夜,主要影响外不雅品德。铁、铜等金属离子可以提高多酚氧化酶的活性,加重酶匆匆褐变。

柠檬酸可以按捺酶匆匆褐变,让植物“美白”。柠檬酸是一种弱有机酸,在很多天然生果、蔬菜中都存在,柠檬酸可低落pH值,按捺多酚氧化酶的活性,同时还可以耦合铁、铜等金属离子,减缓酶匆匆褐变。不过柠檬酸只能让白的不乱黑,并不能让“黑藕变白藕”。

天下各都城容许柠檬酸作为食物加工助剂添加到种种加工食物中,应用剂量也没有严峻规定。我国标准规定,柠檬酸不能添加到新鲜蔬菜中,但可以作为保鲜剂利用于果蔬保鲜。柠檬酸是一种弱有机酸,对胃肠功能的刺激感化较小。不过柠檬酸分为食用级与工业级,食用级安然性没有问题,工业级价格克己,可能重金属含量超标,会迫害人体康健。

挑藕时应遵守两点:一是看颜色,带一些泥土可以卵翼藕表皮免受破坏,存储中可防止酶匆匆褐变与营养物质损掉,假如藕的颜色分外鲜亮,外表滑腻,阐明被洗濯过,不单有些营养物质被破坏,还可能残留双氧水、硫等有害物质;二是闻气味,新鲜的藕带有淡淡泥土味,假如带有酸味、刺鼻气味等其他味道,可能是颠末处置惩罚的。

(责编:李超群、许晓华)

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